Das Lamm wird kreuzförmig auf einen Eisenspieß gespannt, schräg neben dem Feuer in den Boden gesteckt und drei bis vier Stunden lang immer wieder gewendet. Es gibt keine Würzpaste und keine Marinade: Das Fleisch von hier braucht das nicht.
Man isst es auf Estancias, bei traditionellen Volksfesten und in mehreren Restaurants der sechs Städte. In der Saison sollte man es vorher ankündigen, weil es auf Bestellung zubereitet wird.
Geprüft am