Die Centolla wird mit geregelter Fangsaison gefischt – normalerweise zwischen Juli und November –, und außerhalb davon wird sie tiefgekühlt angeboten; nachzufragen ist nicht unhöflich, sondern genau das, was die Leute hier tun. Dazu kommen Centollón, Seeigel, Miesmuscheln und Südlicher Seehecht.
In Punta Arenas und Porvenir isst man sie mit Blick auf das Meer, aus dem sie stammen.
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